Ciao a tutti!!
Ieri non sapevo cosa preparare per cena, in pratica non mi andava quasi niente..ho aperto il frigo, guardato cosa c'era ed ho preso una confezione delle fettine Inalpi e mi sono detta: "Devo prepararmi qualcosa di sfizioso" ed ecco che mi è venuta l'idea ed ho deciso di preparare la schiacciata!
Forse molte di voi non ne avevano sentito parlare prima d'ora e così ne approfitto per parlarvi un pò delle sue origini..
La scacciata o scaccia è tradizionalmente originaria della Sicilia orientale e se ne trovano condite in svariati modi che variano da luogo a luogo.
Come è facile intuire, il suo nome deriva dal siciliano scacciare (schiacciare) e più chiaramente dall'italiano schiacciata, per la forma appiattita della "scaccia".
In genere gli ingredienti principali sono i formaggi e verdure locali e quant'altro offre la stagione, in particolare quella invernale. La fantasia dei siciliani ha contribuito alla creazione delle mille varianti, tutta una più buona dell'altra..e non lo dico perchè sono siciliana!!!
A Vittoria per esempio, preparano una particolare "scaccia ri pitrusinu" (prezzemolo) dal profumo inconfondibile del prezzemolo che in questa ricetta diviene interprete principale, che stimola non poco i palati sopraffini.
Le schiacciate possono essere rettangolari o rotonde. Quelle rettangolari vanno chiuse a portafoglio, quelle tonde consistono in due dischi fra i quali si inserisce la farcia. Nell'uno e nell'altro caso è fondamentale la chiusura che si effettua praticando "u rieficu" (l'orlo),cioè i lembi devono essere sovrapposti a cordoncino in modo che non fuoriesca il ripieno.
Ma adesso torniamo alla mia di schiacciata, ecco a voi come l'ho preparata io:
Ingredienti:
1Kg di Farina 00
50 grammi di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
acqua tiepida
2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Per il condimento:
confezione di
Fettine Inalpi
salame col pepe
verdura riccia
pomodorini pachino
pepe macinato
olio extravergine d'oliva.
Procedimento:
Setacciare la farina sul piano di lavoro e unire il lievito spezzettato con lo zucchero, aggiungere il sale e unire circa due dl di acqua. Appena la farina avrà assorbito tutta l’acqua e, man mano che la pasta va amalgamandosi, verificare se necessita ancora di acqua (l’impasto, alla fine dovrà essere piuttosto morbido ma non troppo). Aggiungere poco per volta l’olio fino al suo assorbimento dall’impasto. Con l’impasto ottenuto formare due palle, infarinatele, praticare un taglio a croce nella parte superiore e metterla a lievitare, coperta con pellicola da cucina, per un paio d’ore in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo, stendere entrambe le paste, è importante che non siano troppo spesse! Ricavare due dischi e depositare il primo, su una teglia foderata di carta da forno, e spennellarlo con l’olio. Ricoprire il disco, lasciando i bordi vuoti, con la verdura riccia precedentemente lavata e tagliata a pezzettini, aggiungere delle fettine di salame, dei pezzetti di pomodori pachino precedentemente lavati, aggiungere le fettine di Inalpi, e una generosa spolverata di pepe. Ricoprire il tutto con il secondo disco e sigillare i bordi in modo che, i due lembi sovrapposti e chiusi a cordoncino, non consentano la fuoriuscita del ripieno. Infine spennellare la parte superiore della scacciata con una emulsione di acqua e olio in ugual quantità, io solitamente sopra metto un pò di rosmarino e un altro pò di pepe macinato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Controllare di tanto in tanto e sfornare a completa doratura (è bene farlo perché la temperatura da un forno all’altro può variare). Io suggerisco di non mangiarlo troppo caldo..
Volete vedere il risultato finale? Eccolo:
Che ne dite? Vi piace? L'avete mai provato così o con altre varianti di condimento? Ditemi che sono curiosa!
Veramente buono...e con grok il piatto ha acquisito un sapore in più! Esattamente ho utilizzato, come scritto in precedenza, i grok ai cereali.
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